Žrebičji zrezki s kuskusom in gobovo omako

Sestavine

• 3 žrebičje zrezke (1,5 cm debele - stegno ali roastbeef)
• 100 g polnozrnatega kuskusa
• 2 čž masla
• voda
• 200 g mešane zelenjave (korenček, brokoli, cvetača,...)
• 2 redkvici
• 10 cm pora (zeleni del)
• 10 šampinjonov
• 0,5 dcl suhega, belega vina
• 0,5 dcl sladke smetane
• 4 prepeličja jajca
• oljčno olje
• sol
• poper
• timjan

Navodila

1. Zrezke začinimo in damo na stran.
2. Kuskus stresemo v posodico, dodamo maslo in sol ter prelijemo z vrelo vodo (toliko, da ga prekrije). Pokrijemo in pustimo da voda in kuskus naredita svoje.
3. Zelenjavo očistimo in ''razstavimo'' na manše koščke. Blanširamo za cca. 5 minut in ohladimo v hladni vodi.
4. V posodi kjer smo blanširali zelenjavo, razpustimo maslo in na hitro na njam sotiramo zelenjavo ter dodamo pripravljen kuskus. Po okusu lahko še dodatno začinimo.
5. Por narežemo na trakove in popražimo na oljčnem olju. Dodamo narezane šampinjone in timjan. Ko se gobe zmegčajo, zalijemo z vinom, malo podušimo in prilijemo še smetano. Pokuhamo in po potrebi solimo in popramo.
6. Zrezke spečemo cca. 3 minute na vsaki strani. Prestavimo na krožnik in pokrite pustimo počivati.
7. V manjši ponvici spečemo še prepeličja jajčka (po 2 na enkrat) in serviramo.
8. Okrasimo z na lunice narezano redkvico.