Francoski masleni rogljički

Sestavine

• 300 g moke tip 400
• 40 g svežega kvasa
• 30 g sladkorja
• 180 ml vode
• 3/4 čž soli
• 250 g masla
• moka za valjanje (po potrebi)
• 1 jajce

Navodila

1. Maslo razrežemo na 10 približno enakih delov, jih zložimo na folijo za živila (glej spodaj), prekrijemo, nežno razvaljamo, tako da se sprimejo med sabo in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.
2. Moko stresemo v posodo, naredimo jamico v katero nadrobimo kvas in dodamo sladkor ter zalijemo s cca. 1 dcl mlačne vode. Kvas, sladkor in malo moke vmešamo, zasujemo z moko s strani in počakamo, da se aktivira. Dodamo sol in prilijemo preostalo vodo ter dobro pregnetemo. Pustimo vzhajato 15 minut, pregnetemo, oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo in postavimo tudi to v zamrzovalnik za 20 minut.
3. Maslo in testo vzamemo iz zamrzovalnika. Testo raznaljamo in nanj položimo maslo, ga prekrijemo z robovi testa in pričnemo z valjanjem in prepogibanjem.
4. Ko pride do tega, da izgleda kot da bi maslo hotelo pokukati iz testa, ga zložimo, zavijemo nazaj v folijo in položimo v zamrzovalnik, lahko tudi hladilnik.
5. Vajo ponovimo tolikokrat, da ne bo več vidnih koščkov masla,... vsaj 4-6x.
6. Testo razpolovimo in razvaljamo na cca. 1/2 cm, razrežemo čez polovico in nato trikotnike. Kotičke vpognemo notri ter jih zavijemo proti ožem delu razvaljanega testa (gl. spodaj).
7. Položimo na s peki papirjem obložen pekač, premažemo z razžvrkljanim jajcem ter pečemo 20 minut v pečici nastavljeni na 220°C (+/-, odvisno od pečice). Postavimo jih v hladno pečico, šele nato jo vklopimo.