Slasten japonski Sushi

Mojca Gorkič

Okisan riž, surova riba, zelenjava, nori alge, mariniran ingver, wasabi,… iz teh setavin in še več, si pripravite sushi kar sami. Zakaj bi plačevali astronomske zneske, če pa sem prepričana, da zmorete ta podvig sami.

Slasten japonski Sushi

Čas priprave: 2 hours, 30 minutes

Čas kuhanja/pečenja: 20 minutes

Velikost porcije: 4

Sestavine

  • 2 skodelici riža (cca. 2,5 dcl)
  • 2,5 skodelice vode
  • 10 j.ž. jabolčnega kisa (cca. 1 dcl)
  • 6 č.ž. belega kristalnega sladkorja
  • 3 č.ž. soli
  • tuna
  • losos
  • repki kraljevih kozic
  • nori alge
  • wasabi
  • sojina omaka
  • mariniran ingver

Navodila

  1. Najprej pripravite riž. Pod hladno tekočo vodo, ga toliko časa izpirajte, da bo voda čista. Stresite ga v posodo in prelijte z dvema skodelicama in pol vode. Čim hitreje zavrite, zmanjšajte in na minimalnem ognju kuhajte cca. 15 minut. Če se vam zdi, da je premalo vode, jo lahko postopoma dolivate. Po 15-ih minutah, daste med posodo in pokrovko kuhinjsko krpo ter pustite da se ohladi.
  2. V drugi posodi segrevamo kis, sladkor in sol dokler se vse ne razpusti. Pazimo da mešanica ne zavre.
  3. Ko je riž dovolj hladen, da se ne opečemo, ga premešamo in enakomerno po celi površini prelijemo z našo mešanico. Vse skupaj dobro premešamo in damo na stran.
  4. Medtem pripravimo vse ostalo. Repke kraljevih kozic olupimo, konico repka pustimo. Na hrbtni strani, nekje na sredini, naredimo majhno luknjico, skozi katero odtranimo črevo. Po spodnji strani ga nabodemo na nabodalo za čevapčiče, tako da ga zravnamo. Repke potopimo v vrelo vodo za 1 minuto. Pustimo da se ohladijo, nato jih previdno s spodnje strani zarežemo proti zgornji strani in pazimo, da ga ne prerežemo.
  5. Tuno in lososa narežemo na cca. 1 cm debele zrezke, iz katerih potem naredimo trakove, s katerimi bomo nadevali alge in naredili naš Maki sushi.
  6. Pripravimo si posodo z vodo, kjer si bomo močili roke, da se riž ne bo lepil na njih.
  7. Alge, katere kupimo v vsaki bolje založeni trgovini, je ponavadi po sredini potrebno razpolovit. 2-3 lista položimo na bambusovo podlago za zvijanje, algo (ne preveč na debelo) obložimo z rižem, katerega na rahlo sploščimo z algo, da istisnemo zrak iz vseh prostorčkov. Le na vrhu alge, pustimo malo prostora, da se bo lahko zlepila sama s sabo. Na spodnji del alge, obložene z rižem, položimo eno izmed izbranih rib in s pomočjo bambusove podlage zvijemo v rolico, katero potem razrežemo na dolžino katero ste si pač zamislili (za grižljaj do dva).
  8. Iz rakov pa bomo pripravili Nigiri Sushi. Navlažimo si roke, v pest vzamemo nekaj riža in oblikujemo ''čevapčič''. Če želimo, ga po vrhu lahko na tanko premažemo z Wasabijem, če pa ne marate pekočega, lahko ta korak izpustite ter nanj položite že pripravljen repek kozice.
  9. Tako, to je to. Ko boste obvladali osnovne korake, boste lahko začeli esperimentirat na 1000 in en način. Maki lahko pripravite tudi tako, da je riž na zunanji strani in ga pred rezanjem povaljate v popraženem sezamu. Dodajate mu lahko raznovrstno zelenjavo, narezano na tanke (podaljšana julienne) trakove,... Kumare, korenček, avokado, mango,... Ni da ni. Aja, pa dober tek! 😉

Hvala! Ne morete všečkati dvakrat :)
1 komentar