Domači široki timjanovi rezanci s slanino, kozicami in šparglji

Sestavine

• za testenine:
• 500 g ostre moke (tip 400 ali italijanska 00)
• 5 srednje velikih jajc (60 - 65 g)
• 2 jž sesekljanega timjana
• 1 čž soli
• ------------------------------------------------
• za omako:
• 1 jž masla
• 200 g prešane slanine
• 6 strokov drobno sesekljanega česna
• 1,5 dl suhega belega vina
• 1 jž oljčnega olja
• 200 g manjših repkov kozic
• 1 jž sesekljanega peteršilja
• 2,5 dl sladke smetane
• 1 dl jušne osnove (in še malo na koncu za sočnost)
• ----------------------------------------------------------
• za šparglje in kozice v tempuri:
• 10 špargljev
• 1 čž masla
• 25 srednje velikih repkov kozic
• 100 g ostre moke
• 100 ml ledeno hladne vode
• sol
• poper
• sončnično olje

Navodila

1. Iz moke, jajc, timjana in soli z gnetenjem pripravimo rezančevo testo. Lahko ga gnetemo na roke, dokler nam ne odpadejo (tako sem delala še do pred kratkim), ali pa to naredi namesto nas kuhinjski robotek.
2. Pripravljeno testo za 30 minut zavijemo v folijo za živila, naj počiva. Po zasluženem počitku, ga zazdelimo na več enakih delov ter ga razvaljamo po ta'starem, z valjarjem ali pa to naredimo z napravo za valjanje testenin, ki to opravi namesto nas. 🙂
3. Razvaljane testenine pomokamo in razrežemo na željeno širino. Shranimo jih na stran in medtem pripravimo omako.
4. Za omako na maslu popečemo drobno narezano prešano slanino, kateri smo dodali česen, toliko da se začneta prijemat na dno posode. Paziti moramo, da se ne zažge. Prilijemo vino in deglaziramo (to pomeni, da ko zalijemo, se zapečena slanina loči od dna posode) ter pustimo, da počasi reducira (vino izpari in ostane samo okus).
5. Medtem v drugi ponvi na oljčnem olju na hitro popečemo manjše repke kozic, katere na koncu malo solimo in odstavimo v manjšo posodo, v kateri bodo počakale na nadaljno uporabo 🙂
6. Medtem je vino povrelo in sedaj lahko dodamo sesekljan peteršilj in popečene repke kozic, prilijemo sladko smetano in jušno osnovo. V kolikor nimamo na zalogi jušne osnove, lahko uporabimo jušno kocko, samo pri dodajanju te, moramo NUJNO upoštevati slanost, da ne bo vse skupaj preslano.
7. Omako na hitro pokuhamo, po potrebi začinimo s soljo in poprom ter odstavimo.
8. Zavremo večjo količino vode, solimo in vanjo stresemo že pripravljene testenine. Kuhamo dokler niso ''al dente''.
9. Medtem špargljem odstranimo oleseneli del in jih za 2 minuti blanširamo, odcedimo in nato sotiramo na razpuščenem maslu.
10. Zmešamo moko, hladno vodo in sol ter segrejemo sončnično olje. Repke kozic enega za drugim pomakamo v tempuri ter cvremo v dobro segretem sončničnem olju, 1-2 minuti.
11. Testenine odcedimo in željeno količino primešamo v segreto omako (če kaj testenin ostane, jih lahko shranimo v zatesnjeni posodi in uporabimo kasneje). V kolikor testenine ''popijejo'' preveč omake, lahko prilijemo še malo jušne osnove ali v vodi raztopljene jušne kocke.
12. Na krožniku serviramo testenine z dvema špargljema ter vsak srečnež dobi še 5 v tempuri ocvrtih repkov kozic. 🙂
13. PA DOBER TEK!!! 😉